立食文化の根付く日本では立ち食いそばや立ち食い寿司なども多いですよね。こういったスタイルのレストランは海外ではなかなか珍しいようですが、実はメキシコシティには立ち食いタコスから始まった超人気フランチャイズが存在しています…！

そのタコス屋こそ、今回ご紹介するTAQUERIA LOS PARADOS。

今ではメキシコシティ内で合計6店舗を構えており、舌の肥えたメキシコシティの人々に長年に渡り愛されるLOS PARADOSの魅力に迫ります！

LOS PARADOSの始まりと今

現在LOS PARADOSの看板を掲げる６店舗は以下の通り。

１号店であるMonterrey通り店は1965年にオープン。メキシコでは珍しい立食スタイルから始まりました。

LOS PARADOSという言葉はスペイン語で「立つ者たち」という意味を持ちます。ちなみにメキシコの多くのTaqueria（タコス屋）は、店主の愛称や見た目の特徴、お店の立っている場所などをそのまんま店名とすることもしばしばあり、愛嬌満点で親しみやすくシンプルな名前が多いんです！

その後オープンされた他の５店舗は店内がぐっと広くなったことでテーブルと椅子が設置されて立食スタイルではなくなり、一般的な大型Taqueriaと同じような内装となっています。

そこで今回はLOS PARADOSのオリジナリティの詰まった１号店をご紹介していきます！

LOS PARADOSに行くなら１号店がイチオシ！

お店の外装はこちら。メキシコシティの中でも比較的閑静でおしゃれな住宅街であるローマ・スルの大通りに面しており、大きく白いお店のサインが一際目立っています。

これは平日の夜12時過ぎに撮影された写真ですが、地元の人々だけでなく外国人も多く非常に賑わっていました！

店内と店外横にカウンターが設置されており、至る所でみんな立ってタコスを楽しんでいます。

圧巻！LOS PARADOSの炭火焼き

またLOS PARADOSの特徴は立食スタイルであることだけではなく、TACOS AL CARBON、すなわち炭火で焼かれたタコスを提供しているということ！！炭火焼タコスを売りにするお店は他にも少なくありませんが、LOS PARADOSの炭火焼きは本格的で抜群のクオリティです。

お店の中央に設置された巨大な鉄のグリルでは、注文が入った順に具材の肉やチーズ、野菜やトルティーヤがこんがりと焦げ目がつくまで焼かれていきます。写真からも香ばしい匂いが伝わってきそうなほどのインパクトですね。

冷蔵庫から出された具材を切って鉄板で下準備し、グリルで焼いてからトルティーヤに乗せてお客さんの手元に渡すまでの過程を２人の店員さんが連携して行っています。このスピード感と活気あふれる工程を目の前で見ることができるのがこのお店の魅力の一つ。見ている間にますます食欲がそそられます。

さっそく実食！

メニューはとても豊富に取り揃えられており、迷ってしまうほど…！その中でも、炭火焼で焼かれ旨味の増したNopal（サボテン）やチーズの入ったタコスがおすすめです。好みの肉の部位と組み合わせてぜひ選んでみてください。

LOS PARADOSはサルサのクオリティも抜群！異なる種類の唐辛子を用いた食べ応えのあるサルサが２、３種類ほど用意されているほかワカモレもあります！

メキシコ各地のさまざまなタコスが集結するメキシコシティですが、そんなメキシコシティの食を代表する、アイコニックとも言えるタコスはTacos Al Pastor（タコス・アル・パストール）ではないでしょうか。Los Paradosでは、炭火焼のタコスだけでなく本格的なタコス・アル・パストールも食べることができます。

おわりに

いかがだったでしょうか？？オープンしてから約60年間、立食スタイルというカジュアルさと抜群の炭火焼クオリティで広く長く愛されてきたLOS PARADOS１号店。今回はその魅力を少しでもお伝えすることができればと思います。

Taqueriaの溢れるメキシコシティだからこそ、現地の人々は皆自分のお気に入りのTaqueriaが決まってあるそうです。みなさんもメキシコシティを訪れた際は、ぜひLOS PARADOSを含めた色々なタコスを試してみてくださいね！

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2021.08.23

今やお菓子の代表格となっている「チョコレート」。

このチョコレート、実はメソアメリカ発祥ということをご存知ですか？メキシコはカカオの原産国であり、メキシコの伝統的な料理にはチョコレートを使った料理も存在します。

そこで今回はメキシコシティにあるチョコレート博物館とオススメのチョコレート屋さんを紹介していきます。

チョコレートの歴史について

チョコレート博物館の内容に入る前にまずチョコレートの歴史について説明します。

チョコレートの原料であるカカオはメソアメリカで栽培されており、起源はなんと古代マヤ文明にまでさかのぼります。当時はとても貴重なもので儀式や通貨としても使用されていたそうです。また、当時のチョコレートはカカオをすりつぶしたものを水で混ぜた飲みもので、“ショコラトル”と呼ばれていました。

その後スペインがメキシコを征服した際にカカオを持ち帰り、やがて現在のような固形で甘くて美味しいチョコレートとなったのです。

Museo del Chocolate(チョコレート博物館)に行ってみよう

では、チョコレート博物館について紹介していきます。メキシコシティにはチョコレートの歴史を深めるための博物館、「Museo del Chocolate(チョコレート博物館)」というものが存在するのです。

こちらはFundación Mucho A.Cという教育機関が母体となり、2012年に設立。博物館、ギャラリー、ショップで構成されています。博物館では大学生のインターン生などがメキシコのチョコ文化を広めることに貢献しており、ギャラリーでは講演会、コンサート、学術イベント、展示会などが開催されています。

実際に訪れてみると、休日の開店前にも関わらず、既に3組ほどお客様が待っていました。曜日によってはガイドツアーも開催しており、より深くチョコレートのことを知ることができそうです。

こじんまりとした博物館ですが、古い建物を改装してつくられており、味のある雰囲気を醸し出しています。

レトロな雰囲気が素敵！

博物館内にはチョコレートの歴史はもちろんの事、カカオの種類やチョコレートドリンクを入れる容器の変遷などが展示されています。

また、以下の写真のようなフォトスポットも。こちらは壁一面にチョコレートが貼られており、近づくと甘い香りが漂ってきます。

博物館にはチョコレート屋さんやカフェも併設されていて、チョコレートを購入する事もできます。こちらは博物館に入場しなくても利用可能です。カフェの内装もメキシコらしい柄でとってもオシャレ。

メキシコシティのオススメのチョコレート屋さん3選

メキシコのチョコレートは日本のものに比べ、甘さが強く日本のチョコレートの方が好み。と思う方も少なくありません。

そんな方に日本人の口にも合うチョコレート屋さんを紹介します。メキシコならではのフレーバーもあり、日本に帰国の際のお土産にもオススメです！

Que!Bo

こちらのお店は国際的なチョコレートコンクール「インターナショナルチョコレートアワード」で何回も受賞しており、フランスのショコラ愛好会が発行しているガイドブック「Le Guide des Croqueurs de chocolate」にメキシコで唯一掲載されているチョコレートショップなのです。

ショーケースに並ぶ創造的なフレーバーチョコは色鮮やかでまるで惑星みたいで、見た瞬間からテンション上がりまくり。チョコレートがキラキラしていて心がときめきます。

商品は全て100%メキシコ産！フレーバーチョコももちろんメキシコ産です。

オーソドックスなチョコレートから変わり種のフレーバーチョコもあり、なかにはメスカルやバッタなどびっくりするような味も。季節限定のチレエンノガダ味やガイコツの頭の形をしたパンデムエルト味のチョコレートなどもあり、メキシコならではの味を楽しむことができます。

濃厚で美味しい〜！

ポランコ店はこちら

コヨアカン店はこちら

Tout Chocolat

言わずと知れた日本人に大人気チョコレート屋さんです。

ニューヨーク生まれのショコラティエはニューヨークとフランスの三つ星レストランで経験を積んだのちにメキシコで高級チョコレート店をオープンさせました。彼はラテンアメリカのベスト50でベストパティスリーシェフを獲ったこともある実力者です。

見た目からして高級感を醸し出しており、種類もメキシコならではのフレーバーのものから日本人に馴染みのある「柚味」などもあり、色々と試してみたくなります。

滑らかな口溶けが最高！

ショッキングピンクと黒のパッケージもオシャレで贈り物にもぴったりです。

チョコレートだけでなくパティスリーなどにも力を入れており、そちらも美味しいのでぜひ試してみてください。

ポランコ店はこちら

コンデサ店はこちら

Ki’XOCOLATL

こちらのチョコレートショップはタブレットチョコレートが中心のお店です。デパートなどにも置いてあったりするので、パッケージを見たことがある人もいるのではないでしょうか。

実はこのチョコレートショップのオーナー兼ショコラティエはベルギー出身で、20年以上かけて彼自身が納得するチョコレートを生み出したのです。

チョコレートはメキシコ産100%。フランスの農業鑑定機関であるAVPAから金メダルを受賞されたこともあるチョコレートです。「クリオロ種」というカカオを使用しているのですが、このクリオロ種は害虫に弱いため栽培しにくく、とっても希少だそう。Ki’XOCOLATLはユカタンにプランテーションを所有しており、そこで年間200トンのクリオ種を栽培しているそうです。

ちなみにKi’XOCOLATLとはマヤ語で「美味しいチョコレート」という意味だそうです。

店舗では試食もできるので、味を確認してから購入することができるので嬉しいですよね。

美味しくて、あっという間に１箱食べてしまいます！

また、カカオなどをベースにした石鹸やボディーローションなどのスキンケア商品も売っています。

今回紹介したチョコレートショップの他にもメキシコには数多くの美味しいチョコレート屋さんが存在します。

色々試してみてぜひお気に入りのチョコレートショップを見つけてみてください。

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2020.06.25

日本食レストランは何軒あっても嬉しいですよね！

「大衆鉄板　さんご」とは？

「大衆鉄板　さんご」とはお好み焼きがメインのお店です。一概にお好み焼きと言っても「尼崎風」と「大阪風」を提供しており、「大阪風」は生地に具材を混ぜて焼くのに対し「尼崎風」は生地を薄く伸ばし、その上に具材を重ねていく焼き方です。また、お好み焼きの他にも一品料理や鉄板焼きなどのメニューがあります。

元々日本でもお好み焼き屋さんをやっていたとの事で、これは非常に期待が高まります。

店内はどんな感じ？

店内はL字のカウンターになっていて10名程入る事ができます。また、外にも１テーブルあります。

私が訪れた時には日本人だけでなく、メキシコ人や韓国人のお客さんがおり、オープンしてまだ数ヶ月なのにも関わらず、既に結構賑わっていました。

メニューはどんなものがあるの？

飲み物は焼酎、日本酒や日本のビールの他にサワーもあります。サワーを頼んでみたのですが、飲み物が運ばれてきてみてびっくり！中に大量の果物が！飲み終わったら酎ハイのみのお代わりもできるそうです。

メニューはお好み焼きだけでなく一品料理もバリエーション豊かで、大衆居酒屋が好きな人にはピッタリなお店です。私も居酒屋メニューが大好きなので、メニューを見ているだけでワクワクしていました。「こういう料理食べたかったの〜」と思う物ばかりで、食べる前からテンション上がりっぱなしでした。

それでは食べたものを紹介していきます。

• ポテサラチーズ焼き

オススメの一品。

ポテトサラダとチーズを鉄板の上で焼いたものです。ポテトサラダとチーズの組み合わせ、美味しくないはずがありません。所々チーズの焦げたところもあり美味しかったです。

• アゴすじ炒め

アゴすじとは首の側面のお肉の部分のことだそうです。初めて食べましたが、弾力があって噛みごたえ抜群でした。そこまで油が多いわけではなく意外とあっさりしていたので、あっという間に食べ終えてしまいました。味付けもさっぱりしていて、もやしのシャキシャキ感とお肉の相性も抜群です。柚子胡椒と一緒に食べてもよし、写真の左下に写っている辛味噌と一緒に食べてもよし、病みつきになる一品です。

ビールにぴったりで箸が進みます！

• 枝豆バター醤油

バターと醤油の組み合わせは間違いないですよね。こちらも鉄板で焼いたものを持ってきてくれます。やはりお酒に枝豆は欠かせません。

• 長芋わさび漬け

こちらもあっさりした一品料理の代表格です。長芋はメキシコでは気軽に手に入りにくい食材のひとつなので、お店で食べる事ができて感動です。長芋のシャキシャキ感が堪らなく、危うく一人で一皿食べてしまいそうでした。

• 鳥ポン酢

またしてもあっさりしたメニューです。コリコリとした歯応えが良いですよね。居酒屋メニューが大好きな私からしたら外せない一品です。

• トマト甘酢漬け

メキシコにはこのようなさっぱりした食べ物が少ないので、まさに求めていた味です。スライスした玉ねぎもあっさりしていて、胃に優しい。胃も心も癒されました。

一品料理だけでも非常に大満足です！

さて、いよいよメインのお好み焼きを紹介していきます。

お好み焼きメニューがとにかく豊富でとっても迷います。更にトッピングも追加できるので、自分好みのお好み焼きが作れます。お好み焼きは「尼崎風」と「大阪風」があり、お好み焼きだけでなくモダン焼きもあります。更には焼きそばや焼き飯まで。どれもこれも心惹かれますよね。お店の方も次から次へと手際良く焼いていて、その手際の良さに目が釘付けになります。

お店の方も「日本にいた時よりメニュー数多いかも！」と仰っていました。

• イカ×スジ×カスお好み焼き

“カス”とは“油カス”の事だそうで、油カスとは牛ホルモンを油で揚げたものだそうです。食感や味がアクセントになって、カスを選んで正解でした。

調理場の鉄板で焼いたものをちりとりで目の前の鉄板まで持ってきてくれ、目の前で小さくカットまでしてくれます。

味はというと、文句なしでとっっても美味しいです！生地が多すぎずキャベツの歯応えや他の具材もちゃんと味わえることができ、満足度はかなり高いです。まさかこんなに本格的なお好み焼きが食べられるとは思っていませんでした。毎日食べたい位の美味しさです！

• 豚×カスモダン焼き

モダン焼きはうどんとそばを選ぶ事ができます。今回はそばを選んでみました。

うどんを選ぶお客さんも多いそうです！

こちらもとってもおいしい！麺がもちもちでボリューミー、薄手の生地とのバランスも最高でした。この写真を見ただけでもよだれが・・・。

そして辛味噌を付けても味にアクセントが出て美味しかったです。お好み焼きやモダン焼きに辛味噌の組み合わせは初めて食べたのですが、聞けば尼崎では在日韓国人も多く、辛味噌を付けて食べたりするそうです。

お腹いっぱいで満足して帰宅したのにも関わらず、不思議なことに次の日にはもう恋しくなっています。胃袋を掴まれるとはこういうことなのでしょうか。

翌日のお昼に食べる用にテイクアウトしてくれば良かったと後悔しました。

14時から営業しているので、ランチでも訪問してみたいです。こちらは人気になること間違いなしのお店です

ぜひ皆さんも訪れてみてください！

店舗情報

日本にお住いの皆様はいよいよ夏本番ですね、暑さに負けてなどいませんか?

暑い時期は食欲が落ちる、とも言いますが、夏バテしないようしっかり食事は取って下さいね。

今回はNETFLIXで見られる、食欲を刺激するメキシコグルメ番組を３つご紹介します。

全てスペイン語音声でも視聴できるので、夏休みのリスニング力強化にもお勧めですよ！

①SOMEBODY FEED PHIL (腹ぺこフィルのグルメ旅)

エミー賞を受賞したドラマ「HEY!レイモンド」の脚本家・プロデューサーである

食通のオジ様・フィルが世界各国のグルメを食べ歩くこちらの番組。

伝統的な料理から新進気鋭のレストランまで、幅広く紹介してくれるのが一番の魅力です！

シーズン１・エピソード６　メキシコシティ編

フィルとメキシコ料理の出会いは、NYでの貧乏生活中に食べたケサディーリャだったそう。

それとは一転、革新的な味付けの品々が揃う高級レストランからエピソードは始まります。

全てのメキシコ料理の基本・トルティーリャを極めた後は皆大好きタコスの名店を訪れます。

あまりの美味しさにフィルは大興奮！彼の奇行は是非番組を見てチェックして下さい（笑）

朝食のパンを食べていた『ROSETTA』も訪問済。芳醇なバターの香るROLL DE GUAYABA(グアバジャム入りデニッシュ)が絶品です。店も超オシャレ！

チュロス専門店EL MOROはMEXINAVIでも紹介されてますね。

関連記事メキシコのチュロスが美味しすぎ！El Moro完全解説～店情報からメニューまで～

2021.02.18

メスカルの飲み比べに挑戦した翌朝は、朝4時起きで朝食の名店『FONDA MARGARITA』へ。

シンプルな『卵と豆』『チチャロン』は衝撃的な見た目ですが味は絶品との事！

エピソードの後半では世界的に知られる名店『PUJOL』で少し挑戦的なコース料理を。

皿まで舐めたくなるモレを私も食してみたいものです…。

伝統的な品々と、都会ならではの洗練された料理が楽しめるエピソードです。

シーズン５・エピソード１　オアハカ編

フィルがCALENDA(パレード)に交じってダンスを披露する所から始まるこのエピソード。

オアハカ名物のMOLE NEGROも、材料をコマル(陶器の鍋)で焼き、

メタテ(石臼)でつぶす工程も見せてくれる本格派なお店でいただきます。

これもまた名物・チョコレートに舌鼓した後は、高級レストラン『ORIGEN』へ。

芋虫サラダから始まった(オアハカでは虫も珍味として食べます)コースのフィナーレは、

オーナーのお母さんが作ったモレ入りのTAMALES(トウモロコシのチマキ)。

個人的にオアハカグルメで一番試してほしいのが、フィルがチーズを伸ばしながら食べていたカボチャの花入りケサディーリャ！

オアハカチーズの食感・塩気と花のほろ苦い風味が魅惑的です。

フィルが訪れていたバーは私も訪問済！女性一人旅でも入りやすい店でした。

番組の後半ではオアハカが誇る美酒・メスカルの工房へ。アガベ畑の広がる荒野が美しい…。

フィルも実際に体を動かしながら、製造過程をじっくり見学していきます。

食文化以外にもオアハカの美しい風景や伝統文化がぎゅっと詰まったエピソードです。

②STREET FOOD: LATIN AMERICA

世界各地の屋台フードを紹介する番組のラテンアメリカ版。

アジア版では日本・大阪のタコ焼きが取り上げられていました。

エピソード3　オアハカ編

「SOMEBADY FEED PHIL」のオアハカ編で、フィルが訪れた名物屋台『DOÑA VALE』。

「顔につけながら食べた中で史上最高」と語ったソース・モリータを生み出した

屋台の主人ヴァレンティナ(DOÑA VALE)の半生と日常に迫ったエピソードです。

比較的ゆっくり話すDOÑA VALE。

少し訛りもありますが、スペイン語のリスニング力強化にはもってこいです。

彼女の屋台で出されているのがMEMELA(メメラ)。

オアハカ以外ではあまり見かけないかも一品かもしれませんが、

厚手のトルティーリャにラードを塗り、フリホーレスやチーズをかけた軽食です。

オアハカ中心部のはずれにあるアバストス市場に店を構える彼女。

農村部の大家族に生まれ育った彼女の幼少期は、一つの大事件によって一転。

都会に出ざるを得なくなった上、男家族との関係もうまくいかなかった彼女は

自身で店を構え娘を養っていこうと決心します。それが名店『DOÑA VALE』の始まり…。

絶品のモリータも逆境を乗り越えるための重要なカギとなるものでした。

その他に紹介されるモレ入りのエンパナーダやトラユーダもオアハカならではの一品！

関連記事【男子ごはんで話題】絶品メキシコ風ピザ！メキシコの美食を詰め込んだトラユーダってどんな料理？

2021.08.23

観たら絶対にオアハカに行きたくなる…そんなエピソードです。

③HEAVENLY BITES MEXICO

個人的に『タコスのすべて』に次いで面白い番組だと思う『HEAVENLY BITES MEXICO』。

登場する品々は、メキシコを旅行経験者なら絶対見たことがあるB級スナックの数々！

例えばこんなグルメの看板、旅行中に道端で見たことありませんか?

この番組で紹介されるのは、そんな品々の進化系！とにかく「デカ盛り」なのです！

肥満人口が世界一、という不名誉な称号を得たこともあるメキシコの人々が

とにかく乗せたいものを全部乗せた！という一品は我々の想像の範囲を軽く超えてきます。

言葉では表現しきれないので、まずはこの画像をご覧ください…！

ちなみに一番手前の一皿にはチップスの上に野菜類を乗せた上で

・TAKIS(筒状の赤い物、チリレモン味のトルティーリャスナック)

・CACAHUATE JAPONES(茶色の丸い物、甘辛醤油味の殻が付いたピーナツ)

・CUERNITOS(白い細長い物体、酢漬けの豚の皮)

…といったメキシコ版駄菓子がこれでもか！とトッピングされています。

デカ盛りが健康に対して与える悪影響をフォローする気もない栄養学者など

番組に登場する胡散臭いコメンテーターたちも個人的にはツボです（笑）

またじっくりリスニングしてみると「SALSITA」など縮小詞が多用されているので、メキシコのスペイン語をマスターしたい方にはピッタリ！

お腹が空いている時に見ても胃もたれを起こしそうなこの番組、

YOUTUBEで爆食ASMRなどを見るのにハマっている方へ強くお勧めします！

番外編・実食レポート＠CARNITAS DON RAUL

今まで番組紹介を読んできて、少々へそ曲がりな読者の方ならこう思うはず。

「Netflixの番組で紹介されている店は本当に美味しいの？」

そんな疑問を検証すべく、今回は『タコスのすべて』で登場したカルニータスの名店

CARNITAS DON RAULに行って、自慢のカルニータスを実食してみました！

お店に行く前には『タコスのすべて』を見て予習していきましょう！

番組内で紹介されている店をまとめたページもあるので参考にして下さいね！

関連記事Netflixの『タコスのすべて』は名前の通りタコスのすべてが詰まっている最高の番組！

2020.04.26

関連記事【おすすめ】タコスのすべてで紹介されたメキシコのタコス至極の名店全てご紹介！どれだけ知ってる？

2021.02.18

実際の店の様子はこんな感じ！

モレリアの中心部から延びる大通りをまっすぐ歩いて20分程の立地にあるこちらの店。

住宅街の中でも店の前は多くの車が停められ、店の前は肉を求める人々で混み合ってます。

店内は意外にも白を基調とした清潔感溢れる雰囲気！

備え付けの大きなテレビでは誇らしげに常時『タコスのすべて』が放映されていましたよ。

いざ実食！お味はいかに…

注文から10分もたたないうちに、お皿にこんもりとカルニータスが盛られてやってきました！

今回は250gのsurtidos(色々な部位のミックス)をオーダー、この量で95ペソでした。

もちろんトルティーリャも冷めないよう、可愛いカゴに入れられて運ばれてきましたよ。

さて、いよいよ実食！焦がしたトマトとチレのサルサや、タマネギのハバネロ入りマリネを

お肉と共にトルティーリャに乗せていただきます！

お肉の塩気が強すぎないから、素材本来のうまみがサルサなどと合わさって美味です！

脂っこくなりすぎず、だからと言ってパサパサとした食感ではないのも大きな特徴で、

肉の繊維に沿ってフォークで柔らかくほぐすことが出来る程。

その場で全部食べ切れなかったので、持ち帰り用にしてもらいましたが

冷蔵庫で保管しても肉の繊維の柔らかさは健在でした！

まとめ

メキシコグルメ番組3選、いかがでしたか？

筆者は番組を見ているだけでお腹が空いてきた上、オアハカに帰りたくなりました…。

(『HEAVENLY BITES MEXICO』は逆に胃もたれがしました…あれは強烈な番組です)

日本ではまだまだTEXMEX=メキシコ料理、と捉えている方が多いかと思います。

豊かな食材と伝統的な調理方法から生み出される、本場のメキシコ料理を目で味わってみては?

みなさんこんにちは！

今回は嬉しいニュースをお届け。2018年9月にアグアスカリエンテスで始まった、メキシコで唯一の王道の家系ラーメンが食べられる名店「Kabuki」。

そんなKabukiが満を持して2022年6月17日(金)にケレタロのフリキージャにて新店をオープンします。今回は、今週金曜日にオープンする「Kabuki Juriquilla」についてお届けします。

Kabukiの記事についてはこちらから

関連記事アグアスカリエンテスで絶品家系ラーメンが食べられた！麺やカブキをご紹介

2022.06.15

それではまずは新店舗の情報をどうぞ！

Kabuki Juriquillaの店舗情報

店舗名	Kabuki Juriquilla
住所	Blvd. de las ciencias 3015, The village local 314, Santa Fe Juriquilla, Querétaro. CP 76230 The Village at Juriquilla 2階
営業時間	月曜日-金曜日 　12:00-14:30 　　　　　　　　18:00-21:00 土曜日　　　 　 12:00-20:00 日曜日　　　　 12:00-17:00 *ラストオーダーは閉店時間20分前です。 *仕込みのスープがなくなり次第営業終了となります。
定休日	月曜日、第2,4火曜日 月初めにFacebookにてその月の定休日のご案内をさせて頂きます。 今月の定休日は6/20, 6/21, 6/27です。
アメーバブログ	https://ameblo.jp/kabukiags/
Facebookページ	(20+) Kabuki Juriquilla | Facebook

Google mapはこちらから

The Village at Juriquillaの2階になります。Google Mapで「Kabuki Juriquilla」と検索すると少しずれた場所が表示されてしまいますのでお気を付けください！

アグアスカリエンテスにある麺やかぶきは、2018年9月にオープンしました。

日本人オーナーが家系ラーメンを中心に皆様が慣れ親しんだ本物の日本食を提供する事をコンセプトに、アグアスカリエンテスのみならず、多くの都市からお客様が足を運ぶ家系ラーメンの名店に成長。

2020年から新型コロナウイルスもありましたが、晴れて2022年6月に日本人が多く住むケレタロに2店舗目を出店することに相成りました。

店を切り盛りしていくのは引き続き、水上さん(写真左)と堀内さん(写真右)。メキシコでさらに躍進した二人がこれからJuriquillaで大旋風を起こすこと間違いなし。今メキシコで最も勢いのあるラーメン屋の一つです。

Juriquilla(フリキージャ)とは…ケレタロの地区の一つ。ケレタロ在住の日本人の多くがこの地区に住んでおり、現在は高級な住宅地、ショッピングモール、や大学などがあり、バヒオ地区有数の治安の良い地区として知られている。

しかし…オープンまでトラブル続出⁈

アグアスカリエンテスからバヒオ、そしてメキシコシティまで名を馳せた名店でもオープンまでの道のりは険しかったといいます。

まず大変だったのは店舗探し。

ケレタロ州の法律やオーナーの意向によってなかなか良い物件が見つかりませんでした。現在のJuriquillaの店舗を見つけるまでに要した時間はとてつもなかったと言います。

更に困ったのは許可関係。州によって許可のスピードもまちまちなメキシコでは契約や工事でも多くの時間が掛かってしまいました。

なんとオープンの日程が「6月17日」と決めることができたのはつい最近の「先週」とのこと。

やはりメキシコでは計画通りに進めることがいかに難しいか、話を聞いていても実感しました。

Kabuki Juriquillaのメニューをご紹介♪（2022年6月現在）

メニューにもあるように、ラーメン、つけ麺、うどん、激辛ラーメン、油そばと数多くのラインナップを取り揃えています。

そして、家系ラーメン店には必須の白飯までバッチリと用意！

Kabuki Juriquilla でも、アグアスカリエンテス店とほとんど同じメニューを提供できるよう試行錯誤を重ねました。

新店を出すにあたって、仕入先も異なると毎回の仕入れた材料の品質も大きく異なってくるそう。そのような環境の中で、ラーメンラバーが納得する味を出すのは非常に難しかったそう。

多くのこだわりがつまったメニューを是非ご賞味あれ！

Kabuki Juriquilla店では、アルコールメニューの提供も予定しています。現在許可申請中の為、提供できるようになった際にはメヒナビでもご連絡をします♪

メヒナビでおすすめしている(個人的にも推している)のは、家系(醤油豚骨)ラーメンにミニチャーシュー丼のダブル注文。アルコールが注文できるようになったらビールか、さっぱりとサワーでしょうか。

さらにさらに、今回の新店に際し、チャーシュー作りも大変だったのだとか。

仕入先から届くお肉のクオリティや、チャーシューとして巻けないようなお肉が届いてしまったり、仕入れ先との多くのエピソードを語ってくれました。

そんな大変な思いをして作り上げたチャーシュー、ラーメンだけでなく丼でも是非お召し上がりください！

他にも、辛いもの好きに大好評！「ラーメンディアブロ」や、メキシコでは珍しい極太麺と魚介風味の豚骨醤油の「つけ麺」、家系ラーメンのごはんVerの「ラー丼」など、何回訪れても飽きないメニューが目白押し。

全メニュー、こだわりをもって作っているKabukiであなたは何を注文しますか？

最後に～Kabuki Juriquillaにお越し有れ！～

いかがでしたでしょうか？

オープンは6月17日になります。是非ケレタロのお近くにお住いの皆さんは訪れてみて下さい！

最後に、共同経営者の水上さんと堀内さんからメヒナビ読者の皆様に一言頂きましたのでぜひご覧ください。

2018年9月からアグアスカリエンテスで始めた麺やKABUKIですが、遂に日本人居住者の方が沢山お住まいになっているケレタロ州フリキジャへの出店の運びとなりました。

今までアグアス州内外からカブキへお越し頂きましたお客様の皆様へ、この場をお借りして感謝申し上げます。

ケレタロ州フリキジャ店はメキシコシティ、グアナファト州からもアクセス出来る立地となっております。ケレタロ観光や近隣へのご出張等の際は是非お越し下さいませ。
麺屋として、日本と変わらぬクオリティの家系ラーメン(醤油豚骨)、つけ麺、油そばと共に皆様のご来店心よりお待ちしております！

以前からケレタロ進出について多くのお客様にお話しさせて頂き、進出を楽しみにしているとの声もよくかけて頂きました。
コロナ等で当初の予定より遅れてしまいましたが、いつもご贔屓にして下さった皆様のおかげで、やっとケレタロでオープンできるところまで来ました！
本当にありがとうございます！

多くの日本人の方に気に入って頂いているアグアスの店舗と変わらぬ味を、ここケレタロでも提供させて頂きます！

ケレタロ、そしてケレタロ近郊の皆さま、これからよろしくお願い致します。
皆様のご来店心よりお待ちしております。

Kabuki Juriquillaの店舗情報

店舗名	Kabuki Juriquilla
住所	Blvd. de las ciencias 3015, The village local 314, Santa Fe Juriquilla, Querétaro. CP 76230 The Village at Juriquilla 2階
営業時間	月曜日-金曜日 　12:00-14:30 　　　　　　　　18:00-21:00 土曜日　　　 　 12:00-20:00 日曜日　　　　 12:00-17:00 *ラストオーダーは閉店時間20分前です。 *仕込みのスープがなくなり次第営業終了となります。
定休日	月曜日、第2,4火曜日 月初めにFacebookにてその月の定休日のご案内をさせて頂きます。 今月の定休日は6/20, 6/21, 6/27です。
アメーバブログ	https://ameblo.jp/kabukiags/
Facebookページ	(20+) Kabuki Juriquilla | Facebook

Google mapはこちらから

The Village at Juriquillaの2階になります。Google Mapで「Kabuki Juriquilla」と検索すると少しずれた場所が表示されてしまいますのでお気を付けください！

プエブラの主な観光地については、こちらの記事をご覧ください

関連記事【世界最大のピラミッドはメキシコに⁈】天使の街・陶器の街と呼ばれるプエブラとチョルーラを観光しよう！

2021.09.02

いろんなモーレを楽しめる、El Mural de los Poblanas

まず行っていただきたいのが、El Mural de los Poblanas。カテドラルのすぐ近くにあるプエブラ料理のお店です。

こちらのお店では、5種類のモーレを味わえるメニューがあります。モーレ好きな方だけでなく、苦手な方や、初めていただく方にもおすすめの一品です。

モーレは、甘くないチョコレート、香辛料、フルーツ、野菜などを絶妙なバランスで混ぜて煮込んだサルサ(ソース)です。鶏肉や牛肉にかけていただいたり、エンチラーダ(具材を巻いたトルティーヤにサルサをかけたもの)としていただきます。

モーレ料理は、日本人には馴染みのない味で、はじめはその味に驚く方も多いですが、食べ慣れてくると、病みつきになる、不思議な料理です。

上の写真のモーレのうち、真ん中の焦茶色のモーレが、伝統的なモーレ・ポブラノ(Mole Poblano)。他はカボチャのモーレなど。どれもとても美味しかったです！

またこちらのお店、料理が美味しいだけでなく、店内の大きな壁に描かれた、迫力のある絵画を見られるところも、魅力の一つです。

とにかくモーレが美味しい、Augurio

続いてお勧めしたいのが、モーレがおいしいと有名な、Augurio。小さいお店ですが、おしゃれであたたかい雰囲気のお店です。

こちらでは、鶏肉にモーレ・ポブラノをかけた料理をいただきました。甘み、旨味、苦味、など、さまざまな味がバランスよく組み合わさっているモーレは絶品でした。

カテドラルが目の前！Attico 303

こちらは、伝統的なプエブラ料理というよりも、カジュアルなメキシカンが味わえるお店です。

ここの魅力はなんといっても、ルーフトップの席から見られる景色。カテドラルの目の前にあり、ソカロやカラフルな街並みを見ながら、お食事がいただけます！

朝食がオススメ！キンタレアルプエブラ

昔の修道院の建物を活用したホテル、キンタレアルプエブラ。こちらのホテルのレストランもおすすめです。

広い中庭がレストランになっています。カジュアルなメキシコ料理を好きなだけいただける、朝食ビュッフェがオススメです。チラキレスやタコス、モーレをいただけます。

これまでメキシコ国内で何都市かのキンタレアルホテルに宿泊してきましたが、ここの朝食ビュッフェが1番美味しかったです。さすが美食の街、プエブラ！

ホテルは建物自体もとても素敵で、至る所にタラベラ焼きが飾ってあったりと、写真を撮りたくなるスポットがたくさん！ホスピタリティも素晴らしいので、レストランだけでなく、滞在先としてもおすすめです。

今回は4店舗のみの紹介となりましたが、プエブラには他にもたくさん飲食店があります！そして、メキシコ料理発祥の地ということもあり、どのお店も味のレベルがとても高いと感じました。

メキシコの伝統料理を味わえるプエブラ。ぜひ一度足を運んでみてください。

日本の「おむすび」は慣れ親しんだ味で手軽に食べられ、またヘルシーさを兼ね合わせていることから、今、世界で絶大な人気を誇り、幅広いエリアの外国人から愛されています。

今回は、そんな「おむすび」を取り扱ったお店『OMUSUBI』をレポートして来ました！

OMUSUBIはローマ地区にあり、日本人やメキシコ人からはもちろん、外国の方からまで人気のお店となっています。去年の10月にオープンし、手軽に味わえるおむすびが、今注目を集めています。

OMUSUBIってどんなところ？

OMUSUBIがあるローマ地区はメキシコシティの中でも建築で有名で、ローマ地区の街並みは他のシティの場所の雰囲気と一気に違ってきます。たくさんのレストランやカフェが並び、お洒落な街並みを楽しむことができます。

OMUSUBIはインスルヘンテスの通りからサンルイスポトシ通りに入ってすぐのところにあり、また同じ通りに日本スーパーMIKASAがあるのでとっても見つけやすいです。

お店のロゴにはおむすびの形をしたマークにOMUSUBIを日本をイメージした赤と白で統一されています。

また、OMUSUBIでは健康に関する商品も販売しているのでお茶のロゴもポイントです。

ガラス越しにいろんな種類のカラフルなおむすびが展示されていて、見ているだけで楽しくなってきます♪

どうしておむすび？

日本食と言ったらお寿司やラーメンなど少し値段の高いものが多く、なかなか手が出しにくいイメージですが、日本にある比較的手軽なもので、だけどもちゃんとした日本食を一般の人たちにも味わってほしいというオーナーさんの願いからOMUSUBIは生まれました。

おむすびを作る上でオーナーさんが常に念頭にあるのが「ひろがる」コンセプト。レストランでしか食べられない…一部の人にしか作れない…ではなく！誰でも手軽に簡単にをモットーに心を込めておむすびを作っています。

また、メキシコの食材を使った新しいけどどこか知っている味のおむすびもあり、そのバラエティは豊富です。

最近ではベジタリアンの方向けに、野菜を使ったおむすびにもチャレンジしているようです。

おむすびの種類はおよそ約30種類。毎日日替わりで提供しているため、自分のお気に入りを探しに行ってみては。

どのおむすびにもご飯にしっかり味付けがされていて、見た目もとっても可愛いおむすびでした

一番人気の唐揚げと天むす。

上から具が見えている海老天、唐揚げは、お米との相性抜群です。ご飯にもひと手間かけられていて、食べる人を飽きさせません。

そしてオーナーさん一押しのオハサンタと味噌のおむすび。

オハサンタとは、メキシコにあるハートの形をした大きな葉で、香りや風味が強く、タマルなどの伝統的なメキシコ料理や薬に使用されています。

さまざまな薬効があると言われ、腸内環境や風邪などに良いと言われています。

オハサンタと味噌に胡桃が加わり、オハサンタの香りと味噌の風味、胡桃の感食が絶妙なコンビネーションを生み出しています。

そして、おむすびに使われているお米は玄米と雑穀米が使用されています。

健康に気を使うこだわりがお米にまでされています！

おむすびだけじゃない！？魅力たくさんのOMUSUBIの商品

OMUSUBIでは健康食にも力を入れており、お店で調合しているお茶も販売しています。

健康茶には腸内環境を良くする成分が入っており、とても飲みやすいので健康志向の方におすすめです。

健康茶以外にも緑茶など売っているのでおむすびと一緒にぜひお試しあれ。

おむすびやお茶のほか、オーナーさんの趣味でやられている「焼き物」も新商品として近々販売されるそうです。

京都で学ばれた技術をもとに、メキシコ・オアハカで出会った陶器をOMUSUBI HOUSEから発信していくようです。

メキシコと日本の陶器の特徴を取り合わせた新しい焼き物が身近に手に入ることができるのはここだけです！

メキシコ初のおむすび専門店。メキシコ人から外国人を魅了させるおむすびの秘訣は何でしょうか。今回はオーナーの北澤さんにインタビューしてきました！！

OMUSUBI開業に至った経緯を教えてください

メキシコにある、ストリートフードに選択肢が少ないところに注目して、おむすびをその１つに仲間入りさせ、おむすびの認知度を上げたいという願いから生まれました。

お店のこだわりを教えてください。

皆さんに知ってもらうことが第一なので、おむすびの具は基本的に簡単に手に入る無難なものを使用しています。

オーナーさんからお客さんに一言お願いします！

日本食を手軽に多くの人に味わってもらいたいので、毎日美味しさいっぱいのおむすびを手作りしています。メキシコシティに遊びにきた時はぜひ立ち寄ってみてください。日本人のお客様も、メキシコ人のお客様も大歓迎です！

最後に

日本食を手軽に簡単にを兼ね揃えたおむすびに着目して、メキシコ人に気軽に味わってもらいたいという願いから生まれたOMUSUBI。ここからおむすびの魅力を全メキシコに発信して、さらに認知度が上がっていくこと間違いなしです。

メキシコでもじわじわと話題になってきているおむすび。

現在おむすびを取り扱ったプロジェクトも始まってきているのでメキシコでおむすびが話題になってくる日もそう遠くはないかもしれませんね。

皆さんもローマの街並みを楽しみつつ、小腹が空いたらこのOMUSUBIに寄って、メキシコでの一風変わったおむすびを味わってみてはいかがでしょうか。

ちなみに私は辛い物大好き、ハラペーニョの酢漬けや焼いたチレが大好物です…。

メキシコのみならず、インドや中国など辛い料理で知られる国は色々とありますが

その中でも日本人に馴染みが深いのは韓国ではないでしょうか?

韓国料理の辛さって、メキシコのチレやサルサの辛さとはまた別物で美味しいですよね。

今回はメキシコ・レオンにある韓国料理店の中でも、特におすすめの3店をご紹介します！

①MAT GO BBQ (マットゴ)

レオン北部のショッピングモール・PLAZA MAYOR近くの韓国料理店・MATGO BBQ。

白い壁に囲まれた店内は、アジア系のみならずメキシコ人のお客様も多く、いつも大盛況です。

本格派焼肉に舌鼓♪

ここは韓国風焼肉が何よりも美味しいです！

カルビやサムギョプサルといった日本でもお馴染みのお肉メニューに加え、

ぐるぐる巻かれたチョリソやアラチェラ(ハラミ)などメキシコっぽい物も。

テーブルに備え付けの網でお肉をジュウジュウ焼いて、サンチュで包んで食べれば幸せ気分♪

お肉の他にもチヂミやトッポギなど、王道サイドメニューも揃ってます。

「デザートは別腹」は世界共通!?

以前はデザートメニューに韓国風カキ氷も載っていました！

フワフワに削ったミルク風味の氷の上に、マンゴーやイチゴの果肉、

さらにはアイスまで乗っていてボリューム満点。お腹のスペースは残しておきましょう！

かき氷はこの頃提供していないとの噂も…ぜひ復活してほしいメニューです！！

②Arirang（アリラン）

レオン南部のショッピングエリア・CENTRO MAXの隣にあるArirang(アリラン)。

多くの日本人ブログで紹介されている、レオンにある韓国料理店の中では老舗の一店です。

バラエティ豊かなメニューの数々！

こちらのお店は鉄板で焼く焼肉はもちろん、

旨辛スープが染みた具沢山のお鍋・ブデチゲなど大人数用のメニューが豊富！

またカレーやトンカツなど日本風のメニューも(過去にはサンマの塩焼きもあったそう…)。

お一人様にはラーメンやビビンバなどの一品メニューがお勧め。

今回は人気メニュー・胡椒が効いた海鮮ラーメンを実食しました！

心憎いサービスも充実♪

韓国系のオーナーさんが自らお肉の焼き具合をチェックしてくださったり、

日本語メニューがあったりと他のお店では珍しいサービスも。

一人一人にキムチやサラダのお通し・デザートが出されるのも嬉しいポイント♪

支払いはカードNGなのでご注意を。必ず現金を持っていきましょう！

③KKANBU RESTAURANTE

レオンのセントロに程近い、MARIANO ESCOBEDO通り沿いにある

KKANBU RESTAURANTE。

昨年オープンしたばかり、お客さんはまだ多くはないのですが…ここが超穴場です！！

どのメニューもレベルが高い！

メニューは韓国の一皿料理がメインで、冷麺やスンドゥブチゲなど王道メニューも。

特にスープ類はしっかりダシが取られ、辛さの中にも旨味を感じられる味付になってます。

どのメニューにも野菜がふんだんに使われ、キャベツや人参の甘みも生かされていました。

トッポギや海鮮料理に使われた辛ダレの美味しさは、元料理人が思わず唸るほど…。

韓流ブームを意識した(?)品々も勢揃い♪

メニューには日本でも一世を風靡した(?)ヤンニョムチキンもあります！！

ガリガリした衣の歯ごたえが楽しいフライドチキンに、ゴマが入った甘辛ダレを絡めれば

ビールにもご飯にも合う禁断の味に…。その他、韓国のお酒・ソジュも各味が揃ってます♪

一つ残念なのがデザートがない事…。今後のメニュー開発に期待です！

おまけ・KIMCHI MART(キムチ・マート)

KKANBU RESTAURANTEの隣にある韓国食材店・KIMCHI MART(キムチ・マート)。

開店直後から、本格的な韓国食材が買える場所として、レオン在住者の間では噂になってました。

白菜キムチやカクテキなどのキムチはもちろん、日本人の好きな練り物系の冷食も豊富。

その他にも袋入ラーメンやお菓子など、魅力的なラインナップを取り揃えていますよ！

終わりに

今回ご紹介したお店は、どこも韓国系オーナーが経営する本格派！

メキシコのチレの辛さに飽きてしまった、暑い時期にガッツリお肉を食べてスタミナをつけたくなった、またはさっぱりした麺類で涼みたくなった…。

そんな時には、今回ご紹介した韓国料理店に是非足を運んでみてくださいね♪

大都会メキシコシティにはコリアンタウンもあるよ！是非一度は行ってみたい…

関連記事探していたあの食材にも出会える！？メキシコシティのコリアンタウンへ行ってみよう！

2021.08.23

みなさん、あけましておめでとうございます！2022はどんな年になるかとても楽しみですね。

なにかと忙しいこの季節。新年会の帰り道や、たくさん働いた寒い夜のご褒美に食べたくなる夜食といえば・・・やっぱりあつあつのラーメンですよね！そんな私たちの願いをかなえてくれるラーメン店がついにメキシコシティにオープンしました！

そのラーメン店こそ、今回ご紹介するDEIGO RAMEN。2021年の9月にオープンしたばかりですが、朝から晩までお店の前には行列が絶えません・・・！

なぜDEIGO RAMENはこれほどまでに爆発的な人気を誇っているのか、早速みていきましょう！

DEIGO RAMENはどんなところ？

DEIGO RAMENが店舗を構えるソナ・ロサ地区は、正式にはフアレス地区の一部にあたります。メキシコシティのシンボル的建造物である独立記念塔のすぐ隣に位置するソナ・ロサには外資系企業やホテル、ナイトクラブが立ち並び、メキシコシティ有数の繁華街としていつも賑わっています。またアジア人居住者が多いことも特徴のひとつであり、韓国料理や日本料理、ベトナム料理などのお店が集中している地区でもあります。

そんなアジア料理の激戦区で異色を放つDEIGO RAMENの大人気ポイントを4つご紹介！

• ２４時間営業

まず、メキシコではとっても珍しい24時間営業店であること。ほかの飲食店がすでに閉まっている夜中でも立ち寄ることができることが人気の秘訣のひとつのようです。

飲み会後の〆や仕事終わりの夜に食べるラーメンが、五臓六腑にしみわたるあの感覚・・！あれをメキシコでも味わえるのは感動です。

飲み会後の〆や仕事終わりの夜に食べるラーメンが、五臓六腑にしみわたるあの幸福感・・！あれをメキシコでも味わえるのは感動です。

• カウンター席と券売機

DEIGO RAMENの店内におかれているのは、ラーメンの券売機と、横長の厨房と、10席ほどのカウンター席のみ。とてもこぢんまりとした、日本の典型的なラーメン店スタイルです。メキシコにおけるラーメンの知名度は確実にアップしているものの、カウンター席や券売機は多くのメキシコの人々にとってまだとても珍しいコンセプトのようです。日本の古きよきラーメン店をうまく再現した画期的なスタイルが、DEIGO RAMENへの注目度をぐっとアップさせています。

• 開業主はなんと、メキシコの超人気ユーチューバー！

本格的な日本のラーメン店の体験を提供するDEIGO RAMENは、実はメキシコのユーチューバーLuisito Comunicaによってオープンされました。

日本を訪れた際のビデオをたくさん投稿しているLuisito。DEIGO RAMENには彼の日本への愛がたくさん詰まっています！

• 期待を裏切らないラーメンのクオリティ

そしてやはり、DEIGO RAMENのファンを掴んで放さないのはラーメンのクオリティの高さ。その味を確かめに、筆者が実食してきました！！

DEIGO RAMEN 食レポ

行列の絶えないDEIGO RAMEN。筆者は平日の午後二時ごろに訪問しましたが、30分ほど並んでから入店することができました。

DEIGO RAMENには、豚角煮ラーメンやコーンバター味噌ラーメン、ゆず塩ラーメンなど含む全7種のラーメンと、タンタンメンとつけ麺が用意されています。

筆者は豚角煮ラーメンとつけ麺を注文しました。

まずは豚角煮ラーメン。醤油ベースのスープは、濃厚で奥深く、麺とよく絡みます。脂ののった肉厚な角煮も、表面が炙られていることで香ばしい味わいが楽しめて大満足！

つけ麺のスープのベースは魚介、鶏肉、豚肉のミックス。魚介だしの苦手な人でもおいしく食べられる味となっていて、こちらにも角煮がついてきます。また麺や具材と一緒に、ほんのり魚介の味がする辛めの味噌のようなペーストが付いてきます。スープに混ぜて食べるとパンチが効いてとてもおいしいですが、かなり辛いので入れる前に注意が必要です・・！

また、目の前でラーメンを調理している店員さんに頼むとサービスでお茶を出してもらえます！

日本のラーメンの味わいを楽しめる、想像以上のクオリティでした！！

きれいな店内や回転率の速さも相まって、これほどまでの人気を獲得したのも納得がいきます。

おわりに

日本を愛するメキシコのユーチューバーが開業したDEIGO RAMEN。味だけでなく日本のこぢんまりとしたラーメン店のアットホーム感が再現されており、メキシコにおける和食ブームをさらに加速させること間違いなしのお店です。メキシコ在住の日本人だけでなく、全世代のメキシコの人々にもおすすめのラーメン店です！

皆さんも、メキシコシティの賑やかな夜の締めくくりにはぜひ、DEIGO RAMENを訪れてみてください。

ラーメン好きのあなたにぜひ！今日はどこへ行こうか？日本に負けないメキシコシティのラーメン屋さん特集

2021.12.16

日本にも本場メキシコを感じられるタコス屋やメキシコ料理レストランも増えてきて、以前よりも身近にメキシコを感じられるようになったのではないでしょうか？

身近な店で食べられるようになったら、今度は自分の家でタコスを食べてみたい…、そんな方々も増えていることでしょう。そこで今回は、家で作れるタコスのレシピをご紹介したいと思います。

カルニータスのタコスを作ろう！

カルニータスとは？

豚肉の小片をラードで揚げた人気のタコスの具。料理方法で区分するなら、豚肉のコンフィといえると思います。味も良く、肉質も柔らかいのでとても美味しいのです！

実はカルニータスとは、煮込んだ動物の肉のすべての部位を指す名称なのです！だからカルニータスは肉の様々な食感を楽しむことができるのです。しかし、タコス愛好家たちはさまざまな部位を特化して求め、ブシェ、ナナ、コスティージャなど、異なる名称で呼んでいます。

メキシコのタコスの屋台では、コスティーリャ、マシサ、クエリートス、多くの部位を組み合わせて、すべての肉を少しずつ食べられるようにしたものを「スルティダ」と呼んだりもします。

豚は様々な部位を食べることができ、部位によって大きく味や食感が変わります。それらを一気に楽しめるのがカルニータスなのです。その選択肢は無限。だからカルニータスは「タコスの王様」ともいわれるのです。

カルニータスの本場はミチョアカン！

ミチョアカン州はカルーニタス発祥の地であり、最高のカルーニタスが作られる場所とされています。

ミチョアカンのカルニータスの料理方法のこだわりとして、銅鍋を使用する伝統的な調理方法が守られています。銅鍋を使うことによってよりうまみを閉じ込めることができるんだとか。銅鍋のほうが熱の伝導性が高く、温度を一定に保つことができるんだそうです。

肉は通常、ニンニクとタマネギと一緒に水で煮た後、オレンジジュースと牛乳を加えたラードで煮込みます。

もちろん、このような人気料理には、さまざまな作り方や秘訣があります。

カルニータスのレシピを公開！

それでは、カルニータスのレシピを公開します！まず必要なのはこれだけ！

どうですか？本当に簡単な料理なのです。

それでは作っていきましょう。

まずはラード作り。意外と手間…。既製品が簡単。

まずはラードを用意します。ラードは、豚肉の脂から抽出する方法と出来合いのラードを使う方法があります。

豚肉の脂から抽出するには、豚の脂100gに対し、水10mlの割合で中火にかけます。そのまま熱し続ければ灰汁が出てきますので、その灰汁を取り続けます。このとき、肉の繊維が残りますのでその繊維をざる等のこし器で取り除くようにしましょう。所要時間は30分～40分ほどです。

ラードの作り方についてはこの記事に書かれていますので、こちらもご参照ください。

肉の繊維が残らない場合、このようにカピカピになります。ちなみに食べてみても全く美味しくないです。

このラードの作り方はさすがに家でやるのは面倒と感じてしまったので、2回目からは出来合いの商品を使うことにしました。

これであれば、湯煎してすぐ溶けるので簡単です！「簡単」を追い求める方はこれで十分だと思います。

肉をぶち込む！！~ロース編~

それでは肉を入れていきましょう。ここからはロースだけを入れたパターンと、他の具材も色々入れてみたパターンで作っていきたいと思います。

今回使ったのは、肉のハナマサに売っていた豚肉のロースブロック。

このように、ブロック肉をそのまま入れます！

ポイントは以下の二つ。

1. 最初は強火で揚げて、うまみを閉じ込める（温度は190度前後）
2. 火力を弱め、温度を100度以下くらいにしてからそのまま保温して煮込む。

まずは普通に揚げ物をするときのように、温度を180度くらいまであげましょう。肉が冷えている場合はもっと温度高くてよいです。大事なのは、表面に火を入れること。おおよそ5分ほどでよいと思います。

その後、火力を弱めてコンフィ状態を作っていきます。理想は90度。これで2時間程度煮込みます。家庭で作る場合は鍋は一つで作ると思いますので、強火で表面を上げた後は一回火を消したり、弱火にしたりしてもよいと思います。

温度計があればベストですが、ない場合は勘でやってもそう問題はありません。

お肉のジューシーさを出すために、なるべく弱火でじっくり煮込むようにしましょう。肉の塊をそのまま入れれば2時間半～3時間ほどかと思いますが、鍋に入りきらない場合はカットして、その分時間を短くして火を入れるようにしてください。

火を入れ終わったら、包丁で肉の繊維に沿って切り、味の調整で塩をたっぷりかけて完成です！

具が肉々しいので 普段より塩を多く振ってもおいしいと思います。

肉をぶち込む！！～いろいろ編～

ここでは、いろいろな肉を入れるパターンと、ミチョアカン風にラードにオレンジジュースやらコーラやらラード自体にも味をつける方法で調理していきたいと思います。

左はラードを取るために買った豚の脂です。今回のタコスに使った具は、「ハチノス」、「皮」、「豚バラ」、「豚ロース」です。これらを最初からカットして入れてみました。（鍋に入りきらなかったため）

さてここからは、少しアレンジをして、ただラードで揚げるだけでなくオレンジジュースなどを加えてみました。

使用した材料はこちら↓

中心部までほぼ火が通るように加熱した後に、上の材料を入れていきます。これにより、肉の味に深みがまし、そして肉が柔らかくなります！

コーラを入れると、色が照って良くなるらしいです！

このように、先程のラードと違って煮込む要素が強くなります。

味が浸透したら、少し早めに火からあげてもよいかもしれません。目安は30分ほど煮込むような感じです。

サルサももちろん手作り！

タコスは、トルティーヤ・具・サルサの3つで成り立っていますが、そのどれが欠けていてもメキシコ人が唸る美味しいタコスはできないと言われています。

メキシコ人は自分好みのタコス屋を見つけたら、新しい店を開拓をせずその店に通いこむのが一般的です。私もメキシコ人の友達とタコスを食べに行くときはいつも決まったお店で食べていました。

そんなメキシコ人が好みのタコス屋を選ぶときに欠かせない要素はなんと今回作っていく「サルサ」だというのです。サルサはその店のオリジナル。そのため店によってそのレシピも異なるのです。

そのくらいメキシコ人のサルサへのこだわりようは目を見張るものがあります。そんなメキシコ人が実際に作っているサルサ・ロハのレシピをご紹介していきます。

関連記事【おうちで簡単】日本で作れる本格サルサロハのレシピをご紹介！

2020.07.27

コーントルティーヤは日本でどこで買えるの？

コーンのトルティーヤ、なかなか日本ではないですよね。主に見つける方法は3つです。

Amazonなどの通販

簡単な方法はインターネット通販で購入することです。

個人的にはこれがおすすめ！直径も11㎝と少し小さく、メキシコのトルティーヤを感じることができます。

40枚入りで2300円程（変動可能性あり）なので、1枚当たり57円くらいです。パーティなどの時にはもってこいですね！

個人的には、これも気になっています。

日本でブルーコーン（morada）のトルティーヤを食べる機会は店舗でもあまりないので、次は買ってみようかなと思います！

店舗ならカルディで販売

買い物ついでにトルティーヤを買いたい…という方には、カルディがおすすめです。

カルディの冷凍コーナーにて販売されている、ラコロナのコーントルティーヤ。カルディは店舗によって冷凍コーナーがある店とない店がありますので訪問前に店舗にTELして確認してみると良いでしょう。

フラワーとコーンの2種類ありますので間違えないように！

メキシコ料理店でも販売している

メキシコ料理店でもお店手作りのトルティーヤを販売しています。例えば渋谷のカサデサラサでは、トルティーヤを販売中。

関連記事【渋谷の本格メキシカン】Casa De Sarasa（カサデサラサ）が絶品すぎておススメ

2021.01.11

メキシコの本格的なトルティーヤは渋谷のメキシカン料理のCasa de Sarasaでも取り扱いされています。興味のある方は是非以下のリンクをご覧ください。

【Casa De Sarasa オリジナルトルティーヤ】冷蔵庫の中身でオリジナルタコス？発送当日に一枚一枚手作り、真空パックでお届け、Casa De Sarasaで人気のコーントルティーヤ直径10cm の小柄な2口サイズ。
*発送はご注文いただいた翌営業日になります。
*冷蔵して3日以内でお召し上がりください。
*フライパンで片面を約1分ずつ、中火で温めてお召し上がりください。

また、北出食堂を始めとするメキシコ料理店の運営に携わっている株式会社Brooklyn Ball Factory Japanでは、日本橋にある北出タコスコミサリー日本橋店にて、特製のトルティーヤを購入することができます。

筆者は北出タコスのグランスタ店を訪れたことがありますが、ここのタコスも絶品！まだテイクアウトをしたことはないですが、コミサリー日本橋店も近いうちに訪れたいお店のひとつです。

量り売りをしていて388円/100g。とても美味しそうですのでぜひ訪れてみて下さい！